Mapa strony Dodaj do ulubionych Poleć serwis Zgłoś problem ze stroną

            

Archiwum Gazety Częstochowskiej - rok 2005 - Wydanie 10(216)

Potrawy z duszonych warzyw


W potrawach duszonych, wszystkie soki z warzyw pozostają w sosie, nadając mu aromat oraz smak. Dodatkiem do duszonych potraw są często kawałki mięsa i wędlin. W kuchni polskiej przykładem takiej potrawy jest bigos. Do duszonych potraw, które nie zawierają mięsa dodaje się masło lub oliwę. Dla wzmocnienia aromatu doprawia się je czosnkiem oraz ziołami. Potrawy te podaje się na gorąco.


Warzywa duszone z masłem
S k ł a d n i k i : 20 dag marchwi, 20 dag cukinii, 20 dag kalarepy, cebula, 3 łyżki masła, 1 łyżka pokrojonej natki pietruszki, sól, cukier, pieprz.
W y k o n a n i e : Warzywa umyć, obrać i pokroić w drobne słupki. Cebulę posiekać i podsma-żyć na maśle. W naczyniu ułożyć warstwę cebuli, na niej położyć warstwę kalarepy i warstwę marchwi. Doprawić solą, cukrem i pieprzem. Dusić pod przykryciem 20 minut, podlewać wodą. Na marchew położyć cukinię, posypać zieloną pietruszką i dusić jeszcze 5 min. Do duszonych warzyw można dodać ugotowane różyczki kalafiora oraz zielony groszek.

Fasolka duszona z pomidorami
S k ł a d n i k i : 80 dag fasolki szparagowej, 25 dag pomidorów, 4 łyżki masła, sok z ½ cytryny, 1 łyżka mąki, szklanka bulionu, zielona pietruszka, sól, pieprz, cząber.
W y k o n a n i e : Fasolkę umyć, odciąć końce i pokroić na ukośne kawałki. Zalać wrzącym bulionem i gotować 10 minut. Posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, dodać obrane ze skórki, pokrojone na kawałki pomidory i smażyć ok. 5 min. Podsmażyć mąkę na 1 łyżce masła, rozprowadzić 3 łyżkami bulionu i dodać do fasolki. Połączyć z pomidorami, cebulą, ziołami, doprawić solą, sokiem z cytryny i gotować 5 min. Do sosu można dodać śmietanę.

Brukselka duszona w śmietanie
S k ł a d n i k i : 80 dag brukselki, 1 szklanka śmietany, 1 cebula, łyżka masła, łyżeczka mąki, 2 suszone grzyby, cukier, sól, pieprz.
W y k o n a n i e : Grzyby umyć, ugotować i drobno posiekać. Brukselkę obrać z zewnętrznych liści, opłukać i zalać dużą ilością wrzącej wody, dodać sól, szczyptę cukru i gotować bez przykrycia 10 minut. Potem osączyć. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Do podsmażonej cebuli włożyć brukselkę, oprószyć mąką, wlać śmietanę i wywar z grzybów. Dodać sól, pieprz, posiekane grzyby i dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 minut. Podczas duszenia można dodać 10 dag pokrojonego w kostkę i podsmażonego boczku.

Bigos z papryki
S k ł a d n i k i : 50 dag papryki, 30 dag cebuli, 4 ząbki czosnku, 15 dag wędzonego
boczku, 40 dag duszonej wieprzowiny, 1 szkl. zagęszczonego przecieru pomidorowe-go, ostra sproszkowana papryka, sól, pieprz, 2 łyżki smalcu.
W y k o n a n i e : Paprykę pokroić w paski. Cebulę pokroić w piórka, posolić, udusić z dodatkiem smalcu. Gdy cebula zmięknie i zacznie się szklić dodać pokrojony w drobną kostkę boczek, razem chwilę dusić, a następnie dodać paprykę oraz pokrojoną w kostkę wieprzowinę - dusić do miękkości. Pod koniec dodać drobno pokrojony czosnek i przecier pomidorowy. Dusić jeszcze 2-3 minuty. Odstawić i przyprawić do smaku sproszkowaną ostrą papryką, solą i pieprzem. Potrawa powinna być ostra. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Selery duszone z boczkiem
S k ł a d n i k i : 80 dag selerów, 10 dag wędzonego boczku, 1 marchewka, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, szklanka bulionu z drobiu, sól, pieprz.
W y k o n a n i e : Selery opłukać, obrać i pokroić na cienkie plasterki. Marchew i cebulę obrać i pokroić w kostkę. Podsmażyć pokrojony boczek i drobno pokrojony czosnek. Dodać marchew i cebulę, a następnie selery. Smażyć około 5 minut, zalać bulionem, doprawić solą, pieprzem i dusić jeszcze ok. 30 min.

Leczo
S k ł a d n i k i : 50 dag papryki, 3 łyżki oliwy, 50 dag pomidorów, 2 cebule, 10 dag wędzonego boczku, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól.
W y k o n a n i e : Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w ćwiartki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Cebulę obrać i posiekać. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie na jasnozłoty kolor. Dodać mieloną paprykę i cebulę, smażyć mieszając 3-4 minuty. Włożyć pokrojoną paprykę, pomidory, posolić i gotować na dużym ogniu, a gdy połowa wody wyparuje, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować tak długo, aż papryka będzie miękka. Do lecza można dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę.

Flaczki jarskie
S k ł a d n i k i : 50 dag kapusty włoskiej, 20 dag pietruszki, 40 dag selera, 20 dag porów, 20 dag marchwi, 10 dag koncentratu pomidorowego, 10 dag tłuszczu, 10 dag mąki, sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa.
W y k o n a n i e : Warzywa oczyścić, opłukać, pokroić w paski. Do warzyw dodać trochę wody i tłuszczu. Dusić pod przykryciem do miękkości. Z tłuszczu i mąki zrobić jasnożółtą zasmażkę, rozprowadzić wywarem z warzyw i zagotować. Dodać koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku, aby potrawa przypominała flaczki. Podawać do różnego rodzaju klusek, ziemniaków, pieczywa z serem, jajkiem lub wędliną.
<< Wróć

Zajmujemy się pomocą dla instytucji rolniczych i rolników indywidualnych.

W naszej działalności jesteśmy wspierani przez Wydział Terenów Wiejskich Urzędu Marszałkowskiego Województwa Śląskiego w Katowicach, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Agencję Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa oraz inne organizacje rządowe i pozarządowe.