Zakłady produkujące tradycyjną żywność pochodzenia zwierzęcego, mogą uzyskać odstępstwa od niektórych wymagań higienicznych i weterynaryjnych dla sposobu wytwarzania produktów pochodzenia zwierzęcego. Możliwość taką stwarzają między innymi dwa rozporządzenia:

1.) Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 27 lipca 2007 r. w sprawie ogólnych odstępstw od wymagań higienicznych w zakładach produkujących żywność tradycyjną pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. Nr 146, poz. 1024).

Jeżeli dany zakład produkujący żywność tradycyjną pochodzenia zwierzęcego spełnia wymagania określone w rozporządzeniu  lekarz weterynarii, zgodnie z w art.69 ust. 4 ustawy z dnia 25 sierpnia o bezpieczeństwie żywności i żywienia może wydać decyzję przyznającą mu indywidualne odstępstwa od wymagań higienicznych określonych w rozdziale II pkt 1 i rozdziale V pkt 1 załącznika II do rozporządzenia (WE) nr 852/2004. Przyznanie ww. odstępstw jest zasadne jedynie w przypadku jeśli umożliwi stosowanie tradycyjnej metody produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego, przy czym za żywność tradycyjną uznane zostały produkty:

• Zgłoszone do Komisji Europejskiej jako Chroniona Nazwa Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne lub Gwarantowana Tradycyjna Specjalność
• Wpisane na krajową Listę Produktów Tradycyjnych

2.)Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 7 lipca 2010r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze (Dz. U. Nr 135, poz. 1024)

Rozporządzenie określa wymagania weterynaryjne , jakie powinny być spełnione przy produkcji:

- redykołki

- oscypka

- bryndzy podhalańskiej

(więcej wiadomości na ten temat wkrótce w „Śląskich Aktualnościach Rolniczych”)